Saturday, June 2, 2012

The Art of Baking Bread - Dinkelbrot OHNE Backmischung, Rezept



Endlich ist es mir gelungen, Brot zu backen, das aufgeht! In diesem Brot ist nur was drin sein sollte.


Zutaten:

Hefe
1 kg Dinkelmehl
eine große Prise Salz
je nach Geschmack: Anis, Fenchel, Korianderund/oder Kümmel
etwas Weizenmehl
Wasser


Zubereitung:

Wasser mit Hefe mischen, sie soll sich gut auflösen in der Schüssel. Etwas Dinkelmehl beigeben, das ganze 15 min an einem warmen Ort stehen lassen bis es Blasen bildet.
Dann Teig mindestens 10 Minuten ordentlich durchkneten.


Eine Stunde aufgehen lassen (wieder an einem warmen Ort).  Zwei dünne längliche Laibe formen (sie sahen aus wie Kornspitze), auf Backpapier oder geöltes Blech legen.
Wichtig: Eine ofenfeste Tasse mit Wasser in den Ofen stellen!
Ca. 20 Minuten bei 200°C backen.


Der Geschmack ist nicht vergleichbar mit dem was sonst beim Bäcker gekauft wird, denn fast alle Bäcker verwenden aus Kostengründen im Ausland produzierte Backmischungen von denen wir Konsumenten nicht wissen, was drin ist.